Evaluacion de la calidad microobiologica de los helados elaborados en una empresa del municipio de soacha y su impacto a nivel local

Viviana Alexandra avila

http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis139.pdf

Línea del tiempo (origen del helado)

http://www.dipity.com/apcetinag/

Tesis helado de soya

En esta tesis podras encontrar informacion acerca del helado de soya algo innovador.
Las tendencias en el consumo de alimentos cambian y las
exigencias del consumidor se vuelven cada vez más complejas.
Actualmente existe una preocupación por consumir alimentos que provean beneficios a la salud sin sacrificar el sabor tradicional.

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/14549/1/D-90002.pdf

Helado de crema y leche: se elaboran a partir de una crema inglesa, con más o menos huevos en su composición, en función de la calidad que queramos conseguir.

Espumas o perfectos: es un batido de yemas y almíbar al que se le añade nata de leche y aromas. Se utiliza para el relleno.

Helados de agua o sorbetes: se hacen con jugos o pulpa de frutas naturales más un almíbar. Una variante son los granizados.

Biscuit glacé: es un batido de yemas con aroma al que le vamos añadiendo un almíbar. Cuando están bien emulsionados, añadimos nata de leche y, en algunos casos, se le agregan claras a punto de nieve, distintos licores y aromas. Una vez elaborado, se echa la crema obtenida en moldes y se mete en el congelador. Se sirve solo o con una salsa de chocolate caliente.

Bavaroise: se fabrica con una crema inglesa, aromas, gelatinas y nata de leche. También se pueden añadir purés de frutas, licores y en algunos casos podemos sustituir la crema inglesa por zumos de frutas. La gelatina se rehidratan y se disuelven en caliente, se deja enfriar un poco la mezcla para que coja consistencia y, por último, se mezcla con la nata semimontada, se cuaja en la cámara y para desmoldarlo se sumerge en un poco de agua caliente o se unta el molde de aceite y espolvorea con azúcar glass.

Helados de crema

Son los que llevan en su preparación básica leche, huevos, crema de leche y, en algunos casos, fécula o gelatina. La adición de la crema de leche es para darles una consistencia más suave. En todos los casos conviene emplear los ingredientes mencionados bien frescos.

Receta basica para helados de crema

Ingredientes:

*300 grs de azúcar (muy dulce), sino 250 grs de azúcar

*8 yemas

*1 litro de leche hirviendo

*1 cucharadita de gelatina en polvo o 6 cucharadas de fécula de maíz

*1/2 taza de crema de leche

Cómo hacer Receta básica para helados de crema paso a paso:

Disolver la gelatina en dos cucharadas de agua fría y reservar. Poner el azúcar con las yemas (y sí usa fécula de maíz agregela), batir con batidor de alambre hasta obtener una mezcla bien cremosa, reservar.
Hervir la leche y dejar enfriar antes de agregar poco a poco a la crema de yemas y azúcar, sin dejar de revolver y manteniendo todo el tiempo la cacerola sobre el fuego bien suave (o baño maría), la mezcla no puede hervir, sino se cortaran las yemas.
Cuando la preparación se vea con cierta consistencia, y antes de que rompa el hervor, se pasa por un tamiz y se retira del fuego, sin dejar de revolver hasta que se enfríe. Añadir la gelatina (si no uso la fécula de maíz) y la crema de leche helada batida a medio punto, mezclar bien.
Verter en la maquina de helado y dejar que solidifique, en caso de no tener maquina de helado, poner en un molde de plástico humedecido con agua fría y llevar al congelador, cada hora hay que sacar, batir o mezclar y volver al congelador, esto se hace hasta el momento de servir. Si le justa el helado bien sólido, deje en el congelador sin mover cada hora, quedara bien compacto.